酶的常見種類

    酶是我們身體內(nèi)勤勤懇懇的工作者，當我們吃飯的時候，酶會將進入我們體內(nèi)的食物消化成易于在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量的小顆粒。從我們將食物吃入口腔開始，口腔里的淀粉酶作用于所有的食物。酶仿佛就像一位訓(xùn)練有素的工程師一般，在食物下行到胃及小腸的過程中，不同的酶繼續(xù)將食物分解是食物轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰窟^程中的基本環(huán)節(jié)。我們的胃每天要加工1.5千克左右種類繁多的食物，這些食物統(tǒng)統(tǒng)都要被分解為肉跟看不到的分子大小才能被吸收和利用。胃的蠕動僅僅是幫助把食物碎片磨成更小的顆粒，要想達到吸收的要求還是遠遠不夠的。消化過程中的各種酶完成分解食物的工作，這樣食物轉(zhuǎn)化為人體需要的能量就很容易。消化酶的缺少或者酶活性過低不僅會造成營養(yǎng)的浪費，而且會讓未消化的食物無法傳遞其儲存的能量，使腸胃的負擔加重，造成或惡化腸胃疾病。

    人體內(nèi)所含有的酶的種類非常多且功能非常專一，比如說唾液中所含的唾液淀粉酶就只和淀粉發(fā)生反應(yīng)，同樣胃液里含有的胃蛋白酶只和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。上千種不同的活性細胞分子需要上千種不同的酶參與反應(yīng)。酶主要分為下面這幾類：

    1．新陳代謝酶

    新陳代謝酶是支持所有基本生命活動的基礎(chǔ)酶，維持一定的體溫和血壓，維持免疫功能和天然康復(fù)能力；調(diào)節(jié)細胞的再生或修復(fù)，調(diào)節(jié)神經(jīng)或激素的平衡；對侵入體內(nèi)或體內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì)進行排毒等。

    在現(xiàn)代人中，有很多人的身體雖然還沒到生病的程度，卻存在各種不舒服的癥狀。造成這種情況的原因之一就是代謝酶不足，導(dǎo)致身體的細胞無法正常工作。

    2.消化酶

    消化酶由身體生成，能確保最大限度地進行消化和吸收營養(yǎng)。蛋白酶將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，淀粉酶將碳水化合物分解成單糖，脂肪酶將脂肪分解成脂肪酸。隨著人們年齡的增大．這些天然酶的生成量開始減少。臨床中，消化酶不足既可引起廣泛的消化不良癥候群，如胃腸脹氣、胃飽脹、惡心、腹痛、腹瀉、厭食等癥狀，還影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，造成低蛋白血癥、脂肪性腹瀉、脂溶性維生素缺乏、內(nèi)分泌紊亂等。

    3，食物酶

    相信很多人有過這樣的經(jīng)歷，菠蘿或獼猴桃吃多了，舌頭就會變得火辣辣的，這是水果中富含的酶把舌頭“消化”了的結(jié)果。不僅僅是水果，這種酶存在于所有的食品中，它的總稱叫做食物酶。

    食物酶存在于所有的生食物中，它們是消化酶的外部來源，是輔助體內(nèi)分泌的消化酶。如果食物酶已經(jīng)開始起消化作用了，體內(nèi)分泌的消化酶的量就不需要很多。食物酶耐熱性差，在烹飪和處理過程中很容易被破壞。