來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2012-12-08 13:39:30 瀏覽: 9740
一:高溫煮沸并不能消除所有病菌
許多人認為在高溫煮沸的情況下,能夠殺死病毒病菌,起到消毒的作用,甚至一些變質的食物在經過煮沸后,也可以安全食用。其實并非所有的細菌能這樣消滅掉。
一些病菌在高溫的情況下是相當頑固的,比如乙型肝炎病毒菌在100℃高溫下需要10分鐘方可被滅。而有芽孢的細菌如炭疽孢桿菌、破傷風芽孢桿菌等,對高溫高熱則有更強的抵抗力,肉毒桿菌甚至能在100℃的沸水中存活5個小時。對于另外一些化學性的毒素,如龍葵堿、黃曲霉素等,高溫沸水則非但不能有效殺毒,甚至會起到使毒素加速擴散、濃度加大的反作用。因此,高溫煮沸并不是消菌殺毒的“萬用良方”。
二:冷凍食物也有細菌
大家經常有一種認識:經過低溫冷凍的食物,其中的細菌能夠被完全殺死,因此可以放心食用。而實際上,這種認識恰恰給了不少致病菌可乘之機。
冷凍的確能殺死部分細菌,這是不言而喻的。但是,正如高溫不能確保萬無一失。有許多細菌耐低溫能力相當強,如嗜鹽菌能夠在-20℃的低溫里生存兩三個月之久。還有一些細菌,怕熱卻喜寒,甚至專門在低溫情況下活動、繁殖,如痢疾桿菌,在沸水中30秒即可被殺死,而在冰塊中卻能存活100天。食用含有這些病菌的食物,極易導致腹瀉、脫水、惡心、嘔吐等病癥。
所以,千萬不能對冷凍食物放松警惕,在食用前一定要進行充分加工。能夠在低溫情況下生存的細菌,往往卻不耐高溫,適當的加熱即可殺死。
溫馨提示
由于病菌的耐熱程度各有不同,因此在采用高溫煮沸消毒時,最好能夠把消毒時間相應延長。煮沸時間越長,消毒效果越好。
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