日常飲食中對病菌、細菌的一些認識誤區(qū)

一：高溫煮沸并不能消除所有病菌

許多人認為在高溫煮沸的情況下，能夠殺死病毒病菌，起到消毒的作用，甚至一些變質的食物在經過煮沸后，也可以安全食用。其實并非所有的細菌能這樣消滅掉。

一些病菌在高溫的情況下是相當頑固的，比如乙型肝炎病毒菌在100℃高溫下需要10分鐘方可被滅。而有芽孢的細菌如炭疽孢桿菌、破傷風芽孢桿菌等，對高溫高熱則有更強的抵抗力，肉毒桿菌甚至能在100℃的沸水中存活5個小時。對于另外一些化學性的毒素，如龍葵堿、黃曲霉素等，高溫沸水則非但不能有效殺毒，甚至會起到使毒素加速擴散、濃度加大的反作用。因此，高溫煮沸并不是消菌殺毒的“萬用良方”。

二：冷凍食物也有細菌

大家經常有一種認識：經過低溫冷凍的食物，其中的細菌能夠被完全殺死，因此可以放心食用。而實際上，這種認識恰恰給了不少致病菌可乘之機。

冷凍的確能殺死部分細菌，這是不言而喻的。但是，正如高溫不能確保萬無一失。有許多細菌耐低溫能力相當強，如嗜鹽菌能夠在-20℃的低溫里生存兩三個月之久。還有一些細菌，怕熱卻喜寒，甚至專門在低溫情況下活動、繁殖，如痢疾桿菌，在沸水中30秒即可被殺死，而在冰塊中卻能存活100天。食用含有這些病菌的食物，極易導致腹瀉、脫水、惡心、嘔吐等病癥。

所以，千萬不能對冷凍食物放松警惕，在食用前一定要進行充分加工。能夠在低溫情況下生存的細菌，往往卻不耐高溫，適當的加熱即可殺死。

溫馨提示

由于病菌的耐熱程度各有不同，因此在采用高溫煮沸消毒時，最好能夠把消毒時間相應延長。煮沸時間越長，消毒效果越好。

發(fā)芽或未成熟的土豆中含有大量的毒素龍葵堿，而如上所言，這類化學性毒素高溫煮沸是無法消除的。