奶制品的使用誤區(qū)

    生活中，人們常常因?yàn)椴涣私馊橹破返姆诸?，不清楚各種乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得在購(gòu)買乳制品時(shí)陷入一種茫然中，不知所措。讓我們了解各種乳制品的不同，走出誤區(qū)。

1.含乳飲料不能代替牛奶
    牛奶與含乳飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，純牛奶是以牛奶為主原料消毒滅菌制成的，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%，非脂乳固體不低于8.1%。同樣，純酸奶也是以牛奶為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成的乳制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的。
    含乳飲料是指以水為主要原料，添加30%一40%的牛奶及甜味劑、香料等制成的飲料。其蛋白質(zhì)含量不低于0.8%。含乳飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同于純牛奶，不能代替平衡膳食中的牛奶，含乳飲料出于其口感風(fēng)味獨(dú)特，受到兒童、年輕人的喜歡，可作為一種飲料享用。

2.乳酸菌飲料不能代替酸牛奶
    酸牛奶與乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。純酸牛奶是以牛奶為主要原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%，非脂乳固體不低于8.1%。未殺菌型乳酸菌數(shù)不得低于10000cfu/mL（cfu/mL即指每毫升菌液中含有多少單細(xì)胞）。
    乳酸菌飲料是指以水為主要原料，添加30%一40%的牛奶，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的飲料。蛋白質(zhì)含量不低于1.0%，殺菌型乳酸菌飲料經(jīng)再次滅菌，無(wú)活乳酸菌。乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如純酸牛奶，但具有良好的口感，獨(dú)特的風(fēng)味。酸牛奶和活性乳酸菌飲料都需要低溫保存，因此，人們購(gòu)買時(shí)請(qǐng)仔細(xì)查看產(chǎn)品名稱，有時(shí)部分乳酸菌飲料會(huì)印成酸牛奶乳飲品，并將飲品二字印得很小。還有一個(gè)竅門是看產(chǎn)品的配料表，酸牛奶的配料表主要是牛奶，而乳酸菌飲料的配料表中有水。

3.牛奶的滅菌溫度不是越高越好
    牛奶通常可分為消毒奶和滅菌奶。消毒奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒（75℃，15秒）或（62℃，30分鐘）可殺滅致病性微生物、雜菌等，但不能有效殺滅芽孢，所以其保質(zhì)期短（一般2一15天），并且需要冷藏運(yùn)輸保存（0一4℃），營(yíng)養(yǎng)成分變化不大。滅菌奶使用超高溫瞬時(shí)滅菌法（135℃，2秒）、無(wú)菌罐裝、保持滅菌（110℃以上，15一40分鐘），能有效殺死奶中的微生物，達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”的標(biāo)準(zhǔn)，并可在室溫下保存6個(gè)月，便于銷售運(yùn)輸，但滅菌乳營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定損失，乳糖在高溫下會(huì)焦化。因此，在冷藏的條件下，巴氏消毒奶中殘存的芽孢被有效的抑制，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分損失小。

4.不能靠“聞香識(shí)奶粉”
    奶粉本身只有淡淡的奶香，無(wú)特殊氣味。由于中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究色、香、味。人們總認(rèn)為聞起來(lái)香味越濃，奶粉的質(zhì)量越好，為此部分生產(chǎn)企業(yè)在奶粉中添加香蘭素等香料，當(dāng)人們沖飲時(shí)，香味很濃，但這并沒(méi)有增加奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。奶粉不是聞起來(lái)越香越好，我們不能靠“聞香識(shí)奶粉”。

5.奶粉不是國(guó)外品牌就好
    許多國(guó)外的奶粉品牌進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)。雖然國(guó)外的奶粉沖調(diào)速溶性較好，但并不一定好于國(guó)產(chǎn)的奶粉。因?yàn)椋谶M(jìn)口奶粉中，曾經(jīng)檢出過(guò)阪崎腸桿菌，而很少在國(guó)產(chǎn)奶粉中檢出阪崎腸桿菌。阪崎腸桿菌是食源性致病菌，可在新生兒特別是早產(chǎn)兒和免疫力弱的嬰兒中引起膿毒癥、腦膜炎、敗血癥等。目前，其傳播途徑還不清楚，因此，“洋”品牌奶粉不值得盲目追捧。

6.奶粉不是包裝越精美就越好
    色彩鮮艷，做工精美的包裝，往往比較吸引人的眼球，但外包裝再好也不能取代內(nèi)容物的質(zhì)量。拿桶裝奶粉和袋裝奶粉來(lái)說(shuō)，相同質(zhì)量的桶裝奶粉的包裝要比袋裝奶粉精美，價(jià)格也高于袋裝奶粉。消費(fèi)者自己享用時(shí)，仔細(xì)察看包裝上的說(shuō)明標(biāo)示，比較奶粉的各種成分，可以選擇更經(jīng)濟(jì)合算的。奶粉并不是包裝越精美越好。