炒菜時(shí)應(yīng)少放調(diào)味作料

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-01-20 14:55:11 瀏覽: 5777



    許多初學(xué)烹飪或口味比較重的人,在做菜時(shí)總喜歡盡可能多地放一些調(diào)味作料,認(rèn)為這樣燒出來(lái)的菜會(huì)更有滋味。其實(shí)這樣做是有弊端的。

    首先,炒菜時(shí),調(diào)味作料放得多,對(duì)菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有影響。比如鹽度高的作料放多后,會(huì)造成所烹飪的菜肴脫水、變老,不但口感不佳,而且許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)因此流失。

    其次,習(xí)慣多放調(diào)味作料,對(duì)健康也有不利的影響。研究表明,小茴香、生姜、桂皮、丁香、胡椒等調(diào)味料,其自身就具有一定的毒性,少食不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響,但如果長(zhǎng)期大量食用,則可能導(dǎo)致中毒,使人表現(xiàn)出口干、咽喉腫痛、失眠等癥狀,嚴(yán)重者甚至可能因此誘發(fā)腸胃炎和高血壓等疾病。

    因此,日常飲食中以少放調(diào)味料為宜,飲食口味宜清淡。當(dāng)然也要因食而宜,不過(guò)大部分的菜,都是需要少放調(diào)味料的。菜瓢谷小編也會(huì)在后面文章中,陸續(xù)介紹更多有關(guān)炒菜時(shí)正確使用調(diào)料的方法。