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炒菜時是不是油越熱越好

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-11-02 13:32:32 瀏覽: 6232



    很多人習慣在炒菜的時候把油燒得很熱,直到鍋里冒出煙來,才把菜放入鍋里。其實,這種做法對我們的身體健康是有害處的。

    我們平時吃的食用油,無論是動物油,還是植物油,主要成分都是甘油和脂肪酸。如果油溫過高,油脂會迅速氧化,油中所含的脂肪酸和維生素會受到一定程度的破壞。當油溫超過200℃時,油就會開始冒煙,油中的腸溶性維生素都會被破壞,各種脂肪酸也會被大量氧化。同時,油溫過高,會使鍋里的菜所含的各種維生素,尤其是維生素C遭到破壞。油溫過高,還會產(chǎn)生一些聚合物,不僅妨礙機體對油脂的吸收,還不利于蛋白質(zhì)的吸收,從而降低蛋白質(zhì)的利用價值。

    當油冒煙時,油煙中含有大量有害成分,對鼻、眼黏膜有較強的刺激作用,引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀,而且長期吸入,還會導致肺癌。

    所以,我們在炒菜的時候,不要讓油的溫度過高。同時,一定要做好廚房的通風換氣,在炒菜過程中,要始終打開抽油煙機,如果沒有抽油煙機,一定要開窗通風,使油煙盡快散盡。

    另外,我們應該多用微波爐、電爐、電烤箱、電飯煲等廚房電器產(chǎn)品,這樣也可以大大減少廚房里的空氣污染,對我們的身體健康有益。