藏紅花的功效與作用及吃法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-10-04 09:47:50 瀏覽: 11333



    藏紅花是最古老的香料之一，原產(chǎn)于小亞細亞，其花柱和花朵被用做調(diào)味品和染色劑。在藏紅花的所有種類里，番紅花所受的評價最高，目前在世界各地都有種植。藏紅花是世界上最昂貴的香料，平均10萬朵才能長出500克藏紅花。下面菜瓢谷小編重點為大家介紹藏紅花的功效與作用和藏紅花的吃法。

藏紅花的功效與作用
    每2克藏紅花中，水分占11.9%，含碳水化合物0.7克、磷2.5毫克、鉀7.2毫克，能提供13千焦的熱量。藏紅花中含有一種被稱做苦藏花素的苦澀物質(zhì)。藏紅花可防止痙攣、健胃、緩解腸胃氣脹、助消化，還有導(dǎo)致興奮的作用，另外，藏紅花還可調(diào)節(jié)經(jīng)期。

藏紅花的吃法
    藏紅花是阿拉伯和印度烹飪的主要調(diào)味品，還是濃味魚湯和西班牙肉菜飯的基本原料。藏紅花不宜使用太多。用黃油或油烹制時，溫度不宜過高。將藏紅花浸于熱的液體（可使用食譜上要求的液體）中15分鐘左右，可以使藏紅花的色澤更勻稱。藏紅花還被用來為家禽、海鮮和魚類等上色。
    西班牙海鮮飯香濃可口，藏紅花是其中的基本原料；藏紅花在烤米飯中，不僅是香料的作用，還能夠安神；藏紅花茶能夠養(yǎng)血補血、排毒養(yǎng)顏，特別適合女性飲用。

    最后小編溫馨提示：購買藏紅花的柱頭，不要買花粉，因為花粉通常都摻雜有其他物質(zhì)，要不就是加水或油來增加分量。最上乘的藏紅花應(yīng)為橙棕色，味道芳香濃郁，陳的藏紅花會散發(fā)一股霉味。儲存時應(yīng)將藏紅花放進密封容器內(nèi)，置于陰涼干燥的地方保存。