哪些烹調方法偷走了蔬菜中的維生素

    蔬菜是為我們的身體提供維生素的寶庫，是我們每天所需維生素的重要來源。但是我們在烹調食物時，往往由于操作不當或者過分追求菜肴的味道，而使得蔬菜中大量的維生素在不知不覺中遭到破壞或者白白流失掉。我們的錯誤方法主要有以下幾種：

    1.存放蔬菜過久：剛買回的新鮮蔬菜，不僅看起來惹人喜愛，而且里面所含的營養(yǎng)素也是最充足的。但是，如果我們把它們放在家里不理，經過一段時間，這些新鮮的東西不僅外表變得難看了，而且它們里面的維生素的營養(yǎng)成分也會悄悄地溜走。如菠菜在20℃時，維生素損失會達到84%。所以蔬菜最好還是購買后就吃，如果必須存放的話，應該放在避光、通風、干燥的地方。

    2.丟掉了蔬菜中含維生素最豐富的部分：例如在吃豆芽的時候，有人只吃上面的芽，而把豆子丟掉。其實，豆中所含維生素C比芽的部分多2~3倍，丟了豈不可惜。再有，做餃子餡時，有的把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是切好菜后先用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，鹽分進不去，餡就不會出湯。

    3.先切菜再沖洗：在烹調青菜時，如果把菜切了再沖洗，大量維生素就會溶入水中，造成營養(yǎng)的損失。

    4.用小火炒菜：蔬菜中的維生素C、維生素B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時如果加入一點醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

    5.燒菜的時候不蓋鍋蓋：我們在燒菜的時候如果蓋上鍋蓋，蔬菜中的維生素B2只損失15%~20%；如果不蓋鍋蓋的話，維生素就會多損失2~3倍。

    6.燒好的菜不馬上吃：有人為了省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1在燒好后溫熱的過程中，會損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘，維生素C可損失5%，保溫30分鐘會損失10%，若延長到1小時，會損失掉20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘，會再損失20%，共計65%。那么，從青菜中得到的維生素就所剩無幾了。

    7.吃菜不喝湯：許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里。如果我們光吃菜，就會讓這些寶貴的維生素白白溜走了。