來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-11-19 15:48:34 瀏覽: 7284
猴頭菇也叫猴頭、猴頭菌,與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
猴頭菇是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良保健食品,營養(yǎng)價值很高。它還含有人體所必需的多種氨基酸,經(jīng)常食用對身體健康大有益處。每100克干猴頭菇中含有蛋白質(zhì)26.9克、脂肪2.59克、糖類9.1克、膳食纖維54.5克、維生素B6有2.6毫克、維生素C有51.9毫克、維生素E約13毫克。
猴頭菇含有飽和脂肪酸,利于血液循環(huán),能降低血膽固醇含量。具有提高機(jī)體免疫力的功能,可延緩衰老。能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。睡前食用蒸煮過的猴頭菇,對氣管、食道及平滑肌組織疾病患者有保健作用,能安眠平喘。
此外,猴頭菇和黃酒搭配還能治療消化不良:取猴頭菇60克,黃酒30毫升。將猴頭菇洗凈,浸軟,切片,水煎成湯,以黃酒作引食用即可。
食用猴頭菇時,要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制,直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才能完全析出。猴頭菇?jīng)]有人群限制,老少皆宜食用,像心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及咳喘患者也可食用。
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