來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-12-19 21:30:10 瀏覽: 5497
油是我們烹調(diào)食物的潤(rùn)滑劑,幾乎每道菜肴中都有它的影子。在中國(guó)菜中,油炸是一種運(yùn)用很多的烹調(diào)方法,在西餐中也是如此。在炸的過(guò)程中,油的使用也是很有講究的,科學(xué)研究表明,炸食物的油不能反復(fù)使用,否則就會(huì)對(duì)我們的健康造成損害。
油脂在高溫狀態(tài)下反復(fù)使用,與空氣中的氧接觸,發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng),致使油黏度增加,色澤加深,過(guò)氧化值升高,并產(chǎn)生一些揮發(fā)物以及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì),這些物質(zhì)具有致癌作用。
油是人體所需的重要的能量物質(zhì),也是維生素供給的重要的保障,人體脂肪總量的70%以上都來(lái)自每天吃的食用油。然后,反復(fù)使用的油,油脂經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱以后,里面的不飽和脂肪酸容易氧化,反復(fù)加熱容易形成一些過(guò)氧化物質(zhì),會(huì)導(dǎo)致一些過(guò)氧化反應(yīng),造成人體代謝異常,經(jīng)常食用該類食物易患心血管疾病。所以,在使用食用油時(shí)應(yīng)盡量避免反復(fù)煎炸。
很多個(gè)體經(jīng)營(yíng)者違規(guī)操作,炸油條的油不但反復(fù)使用,還用來(lái)做其他菜肴,這樣對(duì)于消費(fèi)者的身體造成的傷害更大。菜瓢谷呼吁大家,為了身體健康,應(yīng)杜絕食用經(jīng)反復(fù)煎炸使用的油所煎炸的食物,購(gòu)買油炸食品要到正規(guī)超市或其他正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,選擇質(zhì)量有保障的油炸食品。
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