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松花蛋的營養(yǎng)與功效

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-01-10 10:35:01 瀏覽: 7249



    松花蛋又叫皮蛋，以鴨蛋為主料，用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。

    松花蛋中氨基酸的含量比新鮮的鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也更多，但劣質(zhì)松花蛋中的這些營養(yǎng)成分就會被破壞。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量稍有下降。

    松花蛋中的蛋白質(zhì)進行分解，會產(chǎn)生氨和硫化氫。它們使松花蛋具有獨特風(fēng)味，能刺激消化器官，增進食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。中醫(yī)認(rèn)為，松花蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。

    食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒，而且脾陽不足、寒濕下痢、心血管病、肝腎疾病等患者要少食。