來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-03-10 06:46:16 瀏覽: 5606
大家知道,食物中含有人體所需要的六大營養(yǎng)素分別是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水,它們都是維持生命活動不衣可或缺的營養(yǎng)素。此外,食物中還含有一類物質(zhì),雖然它們既不能被體內(nèi)的消化酶所分解,也不能被機(jī)體吸收利用,但卻是維護(hù)身體健康所必需的,營養(yǎng)學(xué)上把這類物質(zhì)叫做膳食纖維。鑒于膳食纖維與人體健康的密切聯(lián)系,有的學(xué)者把它排列在六大營養(yǎng)素之后,稱為第七營養(yǎng)素。那么,它到底是什么樣的物質(zhì)呢?
膳食纖維是什么
膳食纖維主要有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、瓊脂等。雖然膳食纖維沒有營養(yǎng)價值,但對維護(hù)人體健康具有其他營養(yǎng)素所不能代替的重要作用。它們主要來自谷類、雜糧、豆類的外皮,以及蔬菜和水果中。人們在日常生活中,只要注意粗、細(xì)糧搭配,多吃水果和蔬菜,就能滿足機(jī)體對膳食纖維的需要,從而達(dá)到促進(jìn)身體健康的目的。
從化學(xué)物質(zhì)分類的角度看,纖維素與淀粉都屬于糖類:它們幾乎有有相同的化學(xué)成分,好像是一對“孿生兄弟”,它們都是由許許多多葡萄糖相互連接而成,兩者的區(qū)別別在于葡萄糖之間的連接方式不同。作為食物,淀粉進(jìn)入人體后,在淀粉酶作用下,水解為葡萄糖,進(jìn)而成為人體的主要能量來源;而人體中由于沒有分解纖維素的酶,因此,纖維素只是在人體的消化系統(tǒng)中“旅行”一圈后便被排出體外。不過,許多食草動物體內(nèi)有纖維素酶,所以,樹葉、青草葉的大量纖維素就能被這些動物有效吸收,并轉(zhuǎn)化為自身的能量。
膳食纖維的作用
膳食纖維與人體的健康有什么關(guān)系呢?原來,纖維素雖然不能被人體消化吸收,卻能促進(jìn)腸道的蠕動,增強(qiáng)腸道的功能。纖維素在腸道微生物的作用下發(fā)生分解,產(chǎn)生膠狀物質(zhì)以及乳酸、乙酸、二氧化碳等。這些物質(zhì)既能維持腸道的酸度,減少有害微生物的繁殖,又能緩沖腸壁對葡萄糖的吸收,還有利于糞便的排出。更為有益的是,某些微生物在腸道中分解纖維素的同時,能生成B族維生素中的許多物質(zhì),如葉酸、肌醇和維生素K等,供人體吸收。
膳食纖維的食物
膳食纖維是人體不可缺少的元素。眾多食物中,含膳食纖維最多的十種食物是茯苓、山楂、竹蓀(干)、辣椒粉、高良姜、八角、辣椒(紅、尖、干)、裙帶菜(干)、甘草、羅漢果。
此外,常見食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維,水溶性纖維可減緩消化速度并且最快速排泄膽固醇。非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低患腸癌的風(fēng)險,同時可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)以預(yù)防便秘和憩室炎,并且減少消化道中細(xì)菌排出的毒素。
其實(shí),大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維,所以在飲食中,均衡攝取水溶性與非水溶性纖維對人體有不同的益處。
膳食纖維的缺點(diǎn)
膳食纖維有妨礙消化與吸附營養(yǎng)的副作用。因此,胃氣不強(qiáng)的人和腸胃不好的人,吃粗糧就會感覺胃不舒服甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良。因此,應(yīng)在提升胃氣與堅持喝肉湯、果汁的情況下,適當(dāng)吃粗糧。
膳食纖維的攝入量
某國營養(yǎng)學(xué)會在2000年提出,膳食纖維成年人適宜攝入量為30克/天,目前我國老百姓從日常食物中攝取的膳食纖維只能達(dá)到8~12克/天。此外針對“富貴病”患者在此基礎(chǔ)上應(yīng)增加10~16克/天。2~20歲的幼兒、青少年,其攝入量應(yīng)根據(jù)年齡數(shù)加5~10克/天。
熱門推薦
瀏覽:523233
瀏覽:411116
瀏覽:348719
瀏覽:348719
瀏覽:348718
瀏覽:337063
瀏覽:178130
瀏覽:177271
瀏覽:171123
瀏覽:169402