膳食纖維的食物來(lái)源

    選擇吃膳食纖維含量高的食物已經(jīng)成為一種流行趨勢(shì)，那到底從哪里找膳食纖維呢？平日里我們所攝入的膳食纖維多來(lái)源于蔬菜、水果和糧食的植物性纖維素。目前，我國(guó)研究膳食纖維的資源，主要集中于小麥麩皮纖維、玉米麩皮纖維、大豆纖維、甜菜纖維和魔芋纖維等品種。

    1.小麥麩皮膳食纖維：是從小麥加工過(guò)程中分離出谷物糖類和淀粉后剩余成分，這一膳食纖維添加入面包、糖果等食品中可使其結(jié)構(gòu)保持松軟，增進(jìn)食品風(fēng)味，延長(zhǎng)保存期。

    2.玉米麩皮纖維：主要是從黃玉米中提取出淺褐色的纖維，擁有著自身獨(dú)特的清香，可以用來(lái)做面包、糕點(diǎn)、餅干等食品的添加劑，提高食品的香味含量。

    3.甜菜膳食纖維：是從甜菜漿汁中提取出來(lái)的，膳食纖維含量高達(dá)74%以上，水溶性纖維占24%，廣泛應(yīng)用于很多食品的制作中。

    4.大豆膳食纖維：多數(shù)情況下是以豆渣為原料提取而成。這是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，具有明顯降低血膽固醇、調(diào)整胃腸功能和血糖及胰島素水平等功能。

    5.魔芋膳食纖維：天然植物魔芋塊莖中經(jīng)細(xì)化、純化而成的提取物，魔芋是目前已發(fā)現(xiàn)植物中唯一可溶性膳食纖維的特有資源。魔芋可溶性膳食纖維是最優(yōu)秀的膳食纖維。

    當(dāng)然，膳食纖維攝入量也不能太多，過(guò)多可引起腸脹氣。世界糧農(nóng)組織要求膳食纖維每日攝入量最低警戒線為27克。27克膳食纖維存在于以下食物之中：大米5千克，面粉5千克，西紅柿2.75千克，白菜4.1千克，小油菜13.5千克，蘋果2.5千克，梨2千克，香蕉2.5千克，橙子1.5 千克，黃瓜5千克。