雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法

    雞樅菌其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。雨季生長(zhǎng)在螞蟻窩上，故名又稱蟻樅。不易保鮮，一旦摘下味道惡化很快。又分獨(dú)雞樅和窩雞樅，獨(dú)雞樅只有單獨(dú)一朵菌體，而窩雞樅則成片生長(zhǎng)，獨(dú)雞樅不但難以尋覓而且數(shù)量稀少，比窩雞樅香。主要分布在西南、東南及臺(tái)灣，下面主要介紹雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法。

雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    雞樅菌含磷量高，有16種氨基酸及核黃素、煙酸等成分。性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，可治痔瘡。

雞樅菌的做法
    自夏至冬，集中在6月末和7月中旬前后采食雞樅菌。雞樅菌可炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢，鮮甜可口；油炸更為香脆爽口，回味無(wú)窮，為珍貴食用菌。常見菜譜：雞樅菇紅燒鴨、油煎杏鮑菇黃雞樅、西紅柿拌油雞樅。雞樅肉片湯：雞樅菌溫水浸泡1小時(shí)后洗凈，傘帽與菌干分開，制成塊狀，鍋內(nèi)高湯煮沸后放入雞樅、鹽、姜片、蒜片，20分鐘后加用鹽和水豆粉拌勻的肉片，輕輕撥散，鍋內(nèi)再沸騰后加蔥段、味精即成。但感冒或胃腸不適應(yīng)少吃或不吃。