奶湯的做法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-06-14 16:40:06 瀏覽: 4389


    湯一般分為毛湯、奶湯和清湯3種。奶湯其實(shí)是毛湯的一種，屬于上等的毛湯。奶湯的做法如下：

    將雞、鴨的骨架或豬肉、豬腳、豬骨用水洗凈后，放入冷水鍋中，以強(qiáng)火煮沸，除去浮在表面的血和泡沫后，加蔥、姜、酒等，再以中火持續(xù)煮成乳白色為止。這種湯的甘味和濃度都相當(dāng)濃，能使原料的味道濃厚，香氣四溢，因此可用于煨、燜、煮湯的調(diào)味，或用于燒、扒等比較濃稠做法的調(diào)味。

    通常情況下，15克原料可以獲得5克～7.5克的湯。需要注意如果湯量過多，會(huì)影響到湯的濃度、味道及顏色。