來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-19 20:58:40 瀏覽: 4042
怎么看油溫?如何掌握鍋中的油溫都是重要的問題。依一般習(xí)慣,油溫可分如下三種情況來看。
溫油鍋:三四成熱,看不到青煙,也不爆裂,油面相當(dāng)平靜。這種情況油溫大概70℃~100℃。
熱油鍋:五六成熱,有微小青煙,油從周圍向中心沸滾。這種情況油溫大概110℃~170℃。
高熱油鍋:七八成熱,有青煙,油面相當(dāng)平靜,但用勺子攪動,會發(fā)出爆裂聲。這種情況油溫大概180℃~220℃。
原料要入鍋時,必須迅速判斷、決定用哪一種油溫過油。但這要依火力的大小、過油時間的長短、原料的性質(zhì)及分量而定。一般而言,使用強火時,原料入鍋時的油溫要低;使用中火時,油溫要高。若油溫太高,可將鍋稍微端離火焰;若原料硬,體積大,則油溫要高;原料柔軟,體積小,則油溫要低。如果要放進很多原料,則油溫要高:如果要放入少許原料,則油溫要低。
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