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怎么判斷油溫

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-07-30 17:20:15 瀏覽: 10109


    很多人炒菜時不見油煙不下鍋,認為這樣才有香味,這也是一種錯誤的觀點。我們現(xiàn)在吃的油,特別是沙拉油,油溫過高可以產(chǎn)生醛類、酮類等不利于人體健康的化學混合物,所以,炒菜的時候,油的溫度一般在145℃就可以了。

    掌握好油溫有兩個小竅門。第一就是熱鍋涼油,當這個鍋燒熱了之后,把油倒進去,起波紋之后,就說明這個油合適了。另外一個方法就是往油里放蔥花,把蔥花放進去之后,蔥花微微發(fā)黃就說明溫度可以了,蔥花焦了的話,說明油的溫度過高了。