調(diào)和油是什么油

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-06-17 12:54:54 瀏覽: 4351


    調(diào)和油(又稱調(diào)合油)調(diào)和油是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油,葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。調(diào)和油主要有以下幾種類型。

    1.營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

    2.經(jīng)濟(jì)調(diào)和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價(jià)格比較低廉。

    3.風(fēng)味調(diào)和油,就是將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”。

    4.煎炸調(diào)和油,用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。