剛出爐的面包不宜馬上食用

    現(xiàn)在的面包口感越來(lái)越松軟，越來(lái)越香。遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄過(guò)剛出爐面包的香氣總會(huì)讓我們?nèi)滩蛔∪ベ?gòu)買(mǎi)一個(gè)趁熱吃掉，但剛出爐的面包不宜馬上食用。

    其實(shí)，剛出爐的面包聞起來(lái)香，那是奶油的香味，面包本身的口味是在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)的。而且任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃對(duì)身體有害無(wú)益，易引起胃病，面包至少放上兩個(gè)鐘頭才能吃。

    為什么說(shuō)面包放一段時(shí)間后，就會(huì)變得安全一些呢？

    因?yàn)?，制作面包的面粉中含有一種過(guò)氧化苯酰的東西。過(guò)氧化苯酰是一種常見(jiàn)面粉漂白劑和氧化劑。據(jù)檢測(cè)，我國(guó)面粉類(lèi)食品中過(guò)氧化苯酰的超標(biāo)情況相當(dāng)普遍，它在面包烘烤中分解為苯甲酸，能夠隨著水蒸氣揮發(fā)出來(lái)，苯甲酸具有一定毒性，但幸好對(duì)我們?nèi)梭w的危害還不是很大。

    最令人擔(dān)心的是面團(tuán)氧化劑溴酸鉀，溴酸鉀是烘烤食品中最好的面團(tuán)改良劑，有了它，烤出來(lái)的面包才會(huì)膨松酥軟，口感宜人，但它屬于違禁改良劑，對(duì)人體有致癌的作用，可是仍然被業(yè)內(nèi)普遍使用，溴酸鉀在高溫烘烤中大部分都能轉(zhuǎn)化并分解，但仍會(huì)有微量成分殘留在面包中，尤其是剛出爐的面包，因?yàn)槠渲羞^(guò)氧化苯酰和溴酸鉀的分解產(chǎn)物最多。面包冷卻到室溫之后，這些分解物才會(huì)大部分散發(fā)出來(lái)。

    所以，大家在購(gòu)買(mǎi)面包時(shí)一定要注意，不要吃剛剛出爐的面包，選擇面包時(shí)如果個(gè)頭過(guò)大，分量卻很輕，過(guò)分潔白的面包盡量不去選擇或者少吃為宜。

    另外一些奶油夾心面包，丹麥面包如起酥面包等要盡量少購(gòu)買(mǎi)，其富含反式脂肪酸，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致或加劇肥胖，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致血管失去彈性，進(jìn)而引起心血管疾病等。