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來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-21 20:49:11 瀏覽: 5569
鹽發(fā)是把干貨放在鹽鍋中,經(jīng)炒、燜加熱使干貨回軟、膨脹即為鹽發(fā)。鹽發(fā)的作用和油發(fā)相同,可以代替油發(fā)來節(jié)約油。
鹽發(fā)工藝是先將多量的粒鹽炒干,放入被發(fā)物,用鹽埋好燜制,發(fā)出爆炸聲時進行炒拌,直到被發(fā)干貨的體積漲大、發(fā)好,然后再用熱水浸,加熱煮制片刻撈出,用冷水漂凈,便可以加工食用了。
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