鹽發(fā)干貨的簡介

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-21 20:49:11 瀏覽: 5569

鹽發(fā)是把干貨放在鹽鍋中，經(jīng)炒、燜加熱使干貨回軟、膨脹即為鹽發(fā)。鹽發(fā)的作用和油發(fā)相同，可以代替油發(fā)來節(jié)約油。

鹽發(fā)工藝是先將多量的粒鹽炒干，放入被發(fā)物，用鹽埋好燜制，發(fā)出爆炸聲時進行炒拌，直到被發(fā)干貨的體積漲大、發(fā)好，然后再用熱水浸，加熱煮制片刻撈出，用冷水漂凈，便可以加工食用了。