來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-06-23 11:34:30 瀏覽: 5535
油條、油餅是中國(guó)人的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。在趕往公司的路上,你可能會(huì)在路邊的小攤上順手買張油餅或來(lái)根油條。然而,就是這不起眼的食物中卻隱藏著安全隱患。
1.千滾百沸的油中有害物質(zhì)多
炸油條時(shí)油溫高達(dá)1900℃,并且油反復(fù)使用,會(huì)造成油脂老化色澤變深,黏度變大,異味增加,油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收。
2.劣質(zhì)油貽害無(wú)窮
炸油條和油餅時(shí)候,要用很多的食用油。那么這些油可有保證?不得而知。但是可以肯定的是這些油一定同超市的食用油不是同類。這些不衛(wèi)生的油,過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分都嚴(yán)重超標(biāo),其毒害非常大,根本不適于食用。一旦食用,其中的揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等物質(zhì)會(huì)破壞白細(xì)胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。有研究發(fā)現(xiàn),“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性是砒霜的100倍。
3.油條、油餅中含明礬
為了使炸出的油條松脆,在油條中都加入了膨松劑。常用的膨松劑是銨明礬和鉀明礬,這兩種明礬中都含有鋁的成分。鋁是一種兩性元素,與酸堿都能發(fā)生反應(yīng),反應(yīng)的化合物易被人體吸收,并積蓄在腦組織中,這會(huì)使人過(guò)早出現(xiàn)老年性癡呆癥。另外,鋁在人體中會(huì)影響磷的吸收,而磷是構(gòu)成人體的重要元素,人體缺磷會(huì)導(dǎo)致人體多種功能失調(diào)。
另外,有的攤販向油條加入了碳酸氫銨作為膨松劑,炸出的油條甚至出現(xiàn)氨氣的味道,雖然油條膨脹變大,哪兒還談得上美味?
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