白肉和紅肉哪個(gè)更好

    目前，我國(guó)居民的主要?jiǎng)游镄允称啡匀皇秦i肉。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，我國(guó)不僅是生產(chǎn)豬肉最多的國(guó)家，占全世界豬肉肉品46%以上（美國(guó)第二，占7%），同時(shí)也是豬肉總消耗量最多的國(guó)家。那么，豬肉真的比其他肉更加營(yíng)養(yǎng)、健康嗎？我們還是從紅肉與白肉之爭(zhēng)說(shuō)起。

    對(duì)于紅肉、白肉的分類(lèi)有多種，但最后歸結(jié)起來(lái)，紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，白肉包括魚(yú)肉、雞肉、鴨肉等。吃哪種肉更健康？有人說(shuō)，"寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，還是白肉比紅肉好；更有人認(rèn)為，常吃魚(yú)會(huì)聰明，吃哪個(gè)肉都不如魚(yú)肉好；也有人說(shuō)，紅肉富含礦物質(zhì)，對(duì)身體健康更有好處。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則告訴我們，吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉?？偟膩?lái)講，有這樣的規(guī)律，吃淺色的肉要比吃顏色深的肉有營(yíng)養(yǎng)。專(zhuān)家建議，最好多吃魚(yú)肉、雞肉、鴨肉等白肉，少吃紅肉。

    單純就豬肉來(lái)說(shuō)，它蛋白質(zhì)含量非常低，所含的飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇都相對(duì)較高，并含有較高的熱量，長(zhǎng)期大量食用，特別是進(jìn)食大量肥豬肉，對(duì)健康不利。而且，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者，千萬(wàn)不要以為吃“瘦肉”就是安全的。

    相對(duì)來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉是肉食中最好的一種。雖然魚(yú)肉也屬于白肉，但魚(yú)肉比鴨肉、雞肉等白肉營(yíng)養(yǎng)要好，魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量為15%-24%，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高。此外，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，對(duì)兒童和老人尤為適宜。同時(shí)，魚(yú)肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的80%，對(duì)防治心血管疾病大有裨益。魚(yú)肉脂肪中還含有一種二十二碳六烯酸，對(duì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，增強(qiáng)記憶力、判斷力都極其重要。因此，人們常說(shuō)吃魚(yú)有健腦的功效。

    當(dāng)然，白肉（魚(yú)肉等）雖好，也并不意味著紅肉（豬肉等）就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它富含礦物質(zhì)，尤其是鐵元素，也是魚(yú)肉等白肉不能替代的，我國(guó)女性普遍缺鐵嚴(yán)重，因此，缺鐵性貧血患者可以適當(dāng)多吃一些豬肉，以達(dá)到補(bǔ)充鐵元素的目的。