植物油使用不當(dāng)也不健康

    植物油與人體健康密切相關(guān)。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。不過，這并不意味著吃植物油就足夠了，方法不對同樣不利于健康。

    有些人喜歡吃單一的植物油，這樣實(shí)際上對人體健康是不太有益的。營養(yǎng)專家提倡吃不同種類的植物油，這樣會(huì)對身體更有好處。與此同時(shí)，適當(dāng)?shù)拇钆鋭?dòng)物油，即所謂的“葷油”也是必要的。葷油（主要是豬油）中含的都是飽和脂肪酸，它雖然不能起到素油中不飽和脂肪酸的作用，但豬油的脂肪很容易被人體中的酶水解，變成三酰甘油等物質(zhì)，是人體能量的重要來源。它比吃同樣的蛋白質(zhì)、淀粉、醇所產(chǎn)生的能量要多1倍以上，也是人體各組織細(xì)胞新陳代謝必不可少的物質(zhì)。所以，除了冠心病動(dòng)脈粥樣硬化、血脂過高、高血壓等患者以外，豬油同樣也是很好的營養(yǎng)品。

    中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“居民平衡膳食寶塔”中，烹調(diào)用油的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天25克?？捎行┤苏J(rèn)為，既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？其實(shí)這也是一個(gè)誤區(qū)。植物油吃多了，同樣會(huì)使血脂升高、肥胖，并增加心血管病發(fā)生的危險(xiǎn)性。世界衛(wèi)生組織建議每人每天脂肪的攝人量占人體總能量的20%-25%就行了，過高了會(huì)影響身體健康。

    還有人認(rèn)為，植物油是沒有所謂的保質(zhì)期的，買回家后放到何時(shí)食用都沒有關(guān)系的。事實(shí)上，植物油含有不飽和脂肪酸的比較多，不飽和脂肪酸容易被氧化，雖然現(xiàn)在市場上的植物油都加了維生素E和抗氧化劑，這樣可以延長它的保質(zhì)期，但是過了保質(zhì)期的植物油，同樣容易產(chǎn)生氧化物、游離脂肪酸等等，對人體健康是不利的。所以，我們最好還是要吃在保質(zhì)期內(nèi)的植物油。另外，如果家里買了大桶的油，可以分裝在瓶子里，那么剩在桶里的油呢，就要把蓋蓋緊了。油要放在通風(fēng)低溫和避免陽光照射的地方保存，這樣在儲存期里油才不容易變質(zhì)。