大米不宜暴曬和長(zhǎng)久存放

    隨著夏天的到來，雨天也逐漸多起來，潮濕的天氣直接影響了米面的儲(chǔ)存。有研究表明，大米發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生毒素，這些毒素很可能與肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。

    每年夏天，總有些家庭會(huì)把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲。實(shí)際上這種做法不僅無效，還嚴(yán)重降低了大米的食用品質(zhì)。因?yàn)榇竺妆旧碛休^強(qiáng)的吸濕能力，放在太陽下曝曬會(huì)使米粒內(nèi)的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質(zhì)，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米會(huì)一下變成碎米。這樣不僅大米（特別是碎米）的食用品質(zhì)會(huì)因此大打折扣，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲。

    大米不宜長(zhǎng)久存放，特別是在夏季，存放時(shí)間長(zhǎng)則易陳化。很多家庭由于各種原因，一袋大米常常能吃很長(zhǎng)時(shí)間。很多人覺得只要大米不長(zhǎng)蟲、不發(fā)霉就行。殊不知，大米的保質(zhì)期一般只有3-6個(gè)月，經(jīng)過加工拋光后的大米，表面會(huì)形成一層玻璃膜，保存時(shí)間較長(zhǎng)一些。而我國南方由于雨水多，大米存放時(shí)間會(huì)更短，最好不要超過3個(gè)月。