阿膠是什么

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-08-27 15:44:49 瀏覽: 5624


    阿膠又被稱為驢皮膠，為驢皮經(jīng)過漂泡去毛之后熬制而成的膠塊。據(jù)我國最早的藥物學著作《神農(nóng)本草經(jīng)》所記載：“阿膠生東平郡，煮牛皮作之，出東阿。”南朝梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》曰：“出東阿，故曰阿膠也。”清代吳儀洛《本草從新》載：“真膠產(chǎn)于古齊國之阿地。”清末曹炳章《增訂偽藥條辨》云”阿膠出山東東阿縣，以純驢皮、阿井水煎之，故名阿膠。其色光潔，其味甘咸，其氣清香，此真阿膠也。”由此可見，最地道的阿膠便產(chǎn)自東阿。

    真正的阿膠在烊化之后，會有清香的氣味，還會有些麻油味，稠但是不黏膩，味道微咸。十年以內(nèi)的阿膠會呈現(xiàn)出蒼翠色，質(zhì)地堅硬，五六十年以上的阿膠，顏色會轉(zhuǎn)黃而松脆性卻更好。真正的驢皮膠表面呈棕黑色，光滑，光照透明呈棕紅色，質(zhì)地堅硬，容易碎，斷面為棕褐色，具有玻璃一般的光澤，氣味微香，味道微甜。