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來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-08-27 15:44:49 瀏覽: 5624
阿膠又被稱為驢皮膠,為驢皮經(jīng)過漂泡去毛之后熬制而成的膠塊。據(jù)我國最早的藥物學著作《神農(nóng)本草經(jīng)》所記載:“阿膠生東平郡,煮牛皮作之,出東阿。”南朝梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》曰:“出東阿,故曰阿膠也。”清代吳儀洛《本草從新》載:“真膠產(chǎn)于古齊國之阿地。”清末曹炳章《增訂偽藥條辨》云”阿膠出山東東阿縣,以純驢皮、阿井水煎之,故名阿膠。其色光潔,其味甘咸,其氣清香,此真阿膠也。”由此可見,最地道的阿膠便產(chǎn)自東阿。
真正的阿膠在烊化之后,會有清香的氣味,還會有些麻油味,稠但是不黏膩,味道微咸。十年以內(nèi)的阿膠會呈現(xiàn)出蒼翠色,質(zhì)地堅硬,五六十年以上的阿膠,顏色會轉(zhuǎn)黃而松脆性卻更好。真正的驢皮膠表面呈棕黑色,光滑,光照透明呈棕紅色,質(zhì)地堅硬,容易碎,斷面為棕褐色,具有玻璃一般的光澤,氣味微香,味道微甜。
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