來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-24 16:07:31 瀏覽: 18660
2007年下半年,環(huán)球時(shí)訊等多家電視臺(tái)及國內(nèi)諸多強(qiáng)勢網(wǎng)站報(bào)道:2007年2月吉尼斯評(píng)選,產(chǎn)于印度東部的“魔鬼椒”被認(rèn)定為目前最辣的辣椒品種。國際權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測顯示:每單位“魔鬼椒”中含有超過100萬“斯科維爾”辣度單位,達(dá)到了辣度的最高級(jí)別。它比此前紀(jì)錄的保持者,美國加州產(chǎn)的紅色“沙維納”燈籠椒還要辣上一倍,而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25一0.8萬“斯科維爾”單位,我國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬“斯科維爾”單位左右,還不到“魔鬼椒”的六分之一。
國際通用辣度標(biāo)準(zhǔn)(DB/T275一2006)規(guī)定:1萬“斯科維爾”單位scovilleheatunits,縮寫:shu為1K,每10K為1級(jí)。媒體只報(bào)道印度“魔鬼椒”辣度超過100萬“斯科維爾”單位,即100K,超過10級(jí),未報(bào)道準(zhǔn)確的辣度檢測數(shù)據(jù),因國際辣度最級(jí)別為10級(jí)。據(jù)說我國產(chǎn)的涮涮辣干椒辣度級(jí)別超過10級(jí),定性為“國內(nèi)外已報(bào)道的辣椒中辣度最高的品種”,是目前中國最辣的辣椒。2006年,德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院檢測,樣品辣素含量19.8148mg/g,二氫辣素含量6.1074mg/g,每單位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K,即444.133萬“斯科維爾”單位。涮涮辣甚至是世界上最辣的辣椒,由于未經(jīng)國際記錄認(rèn)證,也沒法作準(zhǔn)確的判斷。
涮涮辣,屬茄科辣椒屬植物,是野生小米辣的一個(gè)變種。其顏色鮮艷,聞之辣味撲鼻,德宏人稱其涮涮辣,又叫象鼻辣。產(chǎn)于我國云南德宏、保山、思茅、版納及緬甸北部的亞熱帶山區(qū),以德宏的辣味最強(qiáng),種植面積、產(chǎn)量最高。其果實(shí)成錐形,果皮略皺,有“疙瘩”狀凸起,未成熟時(shí)呈綠色,成熟后變成鮮紅色或橙色,以紅色最為常見。德宏傣族景頗族自治州是亞熱帶地區(qū).與緬甸接壤,過去經(jīng)常大象出沒,據(jù)說,因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上,辣得大象狂奔不止,鼻子不停的甩動(dòng),象鼻辣因此而得名,可見其辣的“過癮”。
“象鼻涮涮辣”以鮮果調(diào)味為主,將果實(shí)弄破,在湯里、水里涮幾下辣味就足夠了,但也有個(gè)別善食辣者敢直接小口鮮食“象鼻涮涮辣”。由于其辣味極強(qiáng)、辛味獨(dú)特、辣口而對(duì)胃腸傷害小,一段時(shí)間常有“象鼻涮涮辣”佐食.偶缺一頓便覺葷素?zé)o味。
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