《飲膳正要》的養(yǎng)生觀

    《飲膳正要》是一部專講飲食和營養(yǎng)的書籍。由元朝飲膳太醫(yī)忽思慧所撰寫，著成于元朝天歷三年(公元1330年)。

    我國周代時期，政府里就設(shè)有“食醫(yī)”，專管與飲食有關(guān)的醫(yī)藥問題。以后歷代都有關(guān)于用飲食做為治療手段的材料及專書出現(xiàn)，即所謂“食療”。但是，從健康人的立場出發(fā)，講究飲食營養(yǎng)，滋補身體，以達到強身養(yǎng)生的目的的書籍，以這本《飲膳正要》為最早了。

    《飲膳正要》是一部融合漢蒙兩族飲食文化的文獻。全書三卷，卷一記養(yǎng)生、妊娠、乳母、飲酒諸忌。標目“聚珍異饌”，分述湯、粉、羹、面、粥、饅頭、燒餅等飯食，以及用蒸、炒、滑、炙、攢、鹽、熬等方法制成的菜肴。每種菜肴都說明其食療效用、材料、調(diào)味品、烹調(diào)技術(shù)。卷二記諸般湯煎、諸水、神仙服餌、四時所宜、五味偏走、食療諸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽獸變異。主要是闡述用于保健醫(yī)療的加藥飲料與食品的配料及制作方法，寓養(yǎng)生治病于日常飲食，至今仍有參考價值。卷三記米谷品、魚品、菜品等，對每種食品的性味與作用，都逐一加以說明，大部分附有繪圖，而對加工成品則簡述其制法及療效。

    《飲膳正要》記載藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用。它從健康人的實際飲食需要出發(fā)，以正常人膳食標準立論，制定了一套飲食衛(wèi)生法則。該書的名稱雖為《飲膳正要》，但內(nèi)容包括了醫(yī)療衛(wèi)生，以及歷代名醫(yī)的驗方、秘方和具有蒙古族飲食特點的各種肉、乳食品等。

    此外，《飲膳正要》中還具體闡發(fā)了飲食衛(wèi)生，營養(yǎng)療法，乃至食物中毒的防治等。附錄版畫二十余幅，文圖并茂，為我國現(xiàn)存第一部完整的飲食衛(wèi)生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。甚至明代名醫(yī)李時珍所著《本草綱目》也引用了該書的有關(guān)內(nèi)容。所以，《飲膳正要》一書，對于研究我國的醫(yī)藥和蒙古族的醫(yī)藥科技史具有重要的意義。