山西巴公大蔥的簡介

    蔥是人們飲食烹飪中不可或缺之物，無論酒店、家庭，凡開火造飯的灶間無不備置。用蔥做調(diào)味品自古已然，巴公大蔥是山西著名的特產(chǎn)，產(chǎn)于晉城市郊巴公鄉(xiāng)，長得又粗又壯，當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮貙⒅Q為“扁擔(dān)蔥”。巴公大蔥的主要特點是個大、香濃、辣烈。

    巴公大蔥不但個頭大，而且香濃、辣烈，所以營養(yǎng)成分和殺菌素也比一般大蔥高，其食用價值和藥用功能也高。蔥白肉厚心實，結(jié)構(gòu)細(xì)密，單株獨莖不分叉，貯存一冬一春不腐爛，不干枯，不走味。清朝曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)宮廷。巴公大蔥還不是蔥家族中最巨者，山東章丘大蔥高可達(dá)1米，重可達(dá)1.5公斤，真正可稱“蔥中之王”。

    巴公大蔥也是做調(diào)味的上乘原料。一般蔥切斷后多為小段，不易碎，而巴公大蔥切開后，條條細(xì)絲自動崩開，滿案飛花，熗鍋、調(diào)味或拌涼菜效果更好。

    與調(diào)味相比，巴公當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g把大蔥當(dāng)菜吃。栗子燒大蔥是山西的風(fēng)味名菜，用巴公大蔥加炒豬肉絲、栗子等燒制而成。據(jù)說，八國聯(lián)軍攻入北京后，慈禧太后倉皇逃奔西安，在路經(jīng)山西澤州（今山西晉城）時，曾食用過此菜。

    此外，蔥還富于營養(yǎng)，有種種治療功效，近代醫(yī)學(xué)研究還認(rèn)為，蔥白對癌癥有很強的抑制作用。