食用豆腐的講究

    豆腐所含的蛋白質(zhì)比大豆高，而且是，完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例非常接近人體需要。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，所以很多人都喜愛食用。但最新研究表明，豆腐雖好，食用也有講究，有些人食用很可能危害健康。

    正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝后，大部分會成為含氮廢物，經(jīng)腎臟排出體外。但很多人的腎臟（特別是老年女性）并不是很好，排泄廢物的能力下降，他們?nèi)绻罅渴秤枚垢?，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)就會在體內(nèi)生成更多的含氮廢物，從而加重腎臟負(fù)擔(dān)，促使腎功能進(jìn)一步衰退。

    此外，豆腐含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多將阻礙人體對鐵的吸收，并易引起蛋白質(zhì)消化不良，造成腹脹，腹瀉；豆腐中的大量蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯易于沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成；豆腐含有大量嘌呤，嘌呤代謝易造成痛風(fēng)發(fā)作。

    最后，食用豆腐時要注意食品安全。有包裝的豆腐很容易腐壞，購買后應(yīng)立刻浸泡在水中，放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。豆腐中缺少人體必需的氨基酸——蛋氨酸，烹制時適宜與肉類、蛋類食物搭配，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。