鵪鶉蛋的做法大全

一、紅燒肉鹵鵪鶉蛋
【原料】
    五花肉、鵪鶉蛋。
【做法】
    1.先將五花肉切成塊入冷水中，然后再用水開焯燙2分鐘，撈起之后將其沖洗干凈；炒鍋里放入適量的油燒至七成熱，將蔥段姜片放入鍋中，炒出香味，再放入五花肉進(jìn)行煸炒，3分鐘即可。
    2.烹入料酒（有去腥的作用），調(diào)入生抽翻炒勻，之后再加入適量的清水沒過肉表面，加適量鹽和一小勺糖，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
    3.然后加入去殼的鵪鶉蛋，煮沸，煮沸后繼續(xù)蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘左右，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁，最后再撒入一些蔥花即可。

二、西蘭花鵪鶉蛋湯
【原料】
    香菇若干朵、干貝適量、火腿適量、西蘭花適量、小西紅柿若干、鵪鶉蛋若干。
【做法】
    1.準(zhǔn)備階段：將西蘭花切小朵，然后在鍋里放入適量的水，將水燒開，再加少許的鹽和油，將西蘭花放入鍋中漂燙1分鐘左右撈起待用。鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。
    2.熬制高湯：把香菇、干貝用熱水泡開、洗凈，把火腿切成片，將其一同放入鍋中，加適量的水用中火煮20分鐘左右。取一只碗先將香菇、干貝、火腿片撈起，整齊地鋪在碗底。
    3.菜品的煮制：熬好的湯水里放入鵪鶉蛋、西蘭花，加適量的鹽，將其燒開，起鍋。
    4.擺盤：將西蘭花和鵪鶉蛋擺在香菇、干貝、火腿的上面，小西紅柿切成十字刀的小花樣式，和西蘭花擺放在一起即可。

三、枸杞醪糟釀蛋
【原料】
    銀耳、枸杞、鵪鶉蛋、醪糟、蓮子。
【調(diào)料】
    冰糖、蜂蜜。
【做法】
    1.先將銀耳用溫水泡發(fā)，然后撕成小塊。再把枸杞洗干凈，蓮子要提前泡軟。
    2.在鍋內(nèi)放入適量的水，將蓮子煮至軟爛，再放入洗好的銀耳、冰糖煮30分鐘。
    3.將醪糟放入鍋中，待煮沸之后，放入打散的鵪鶉蛋蛋液，最后放入枸杞，等到晾涼的時(shí)候再放入蜂蜜即可。

四、虎皮蛋素雞
【原料】
    鵪鶉蛋，素雞。
【做法】
    1.素雞洗干凈，一般素雞用油炸的話，就要切橫刀，而在炒的時(shí)候可以切斜刀。
    2.將適量油倒入鍋中，待油燒開后，倒入鵪鶉蛋炸3～4分鐘，至顏色金黃就可以撈出來，然后繼續(xù)倒入素雞炸幾分鐘撈出來便可。
    3.鍋中加入少許的底油，將已經(jīng)炸好的素雞和鵪鶉蛋放入鍋中，再倒入醬油翻炒數(shù)下。之后加入適量的水，再加適量的鹽，最后加入少許糖，蓋上鍋蓋燒開，然后轉(zhuǎn)小火燒，煮制幾分鐘之后，再加點(diǎn)雞精大火燒汁。盡量多留點(diǎn)汁，汁多比較好吃。

五、糖醋小炸彈
【原料】
    鵪鶉蛋、干淀粉、油、番茄醬、醋、醬油、糖、雞精。
【做法】
    1.鵪鶉蛋的煮制：要在冷水鍋中煮至蛋熟，熟了后在放入冷水中進(jìn)行冷卻，這樣做的好處是蛋殼易剝落，剝出來的蛋也比較完整。
    2.放進(jìn)干淀粉當(dāng)中滾滾。
    3.鍋里放入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到七八成熱度時(shí)放入鵪鶉蛋進(jìn)行炸制，當(dāng)炸成金黃色的時(shí)候撈出來備用。注意：油溫不能過高，炸制的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，否則的話，蛋會(huì)爆裂開，影響外觀和口感。
    4.取一個(gè)碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精，然后攪拌均勻。
    5.在鍋內(nèi)放入一適量的油，待油溫微熱之后，加入糖醋汁稍稍翻炒一下，再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋中，調(diào)成小火進(jìn)行翻炒，等到湯汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可以關(guān)火出鍋了。

六、玉兔五彩絲
【原料】
    豬里脊肉半斤左右，鵪鶉蛋若干、紅椒、青椒、黃椒各適量，香菇或黑木耳適量，胡蘿卜適量，油菜葉若干，料酒適量，姜汁適量，鹽少許，蛋清1個(gè)，淀粉適量，水淀粉少許，高湯或清水適量。
【做法】
    1.鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)テ?，用小刀雕刻成為統(tǒng)一的小兔形狀，把紅椒切成細(xì)丁，點(diǎn)綴在小兔上當(dāng)作眼睛。
    2.豬里脊肉用清洗干凈，切成一指長(zhǎng)的肉絲，然后將其放在容器中，加入適量的鹽，蛋清，適量淀粉，攪拌均勻后上漿備用。
    3.紅椒，青椒，黃椒，黑木耳，胡蘿卜都切成細(xì)絲，也可以切的略微細(xì)于肉絲，這樣看起來才會(huì)更加的美觀。
    4.將洗凈的油菜葉切成菱形，并用開水漂燙，然后均勻整齊地?cái)[在盤子中。
    5.取出一個(gè)小碗，放入適量高湯，沒有高湯也可以用清水代替，之后再加入適量的料酒，姜汁，鹽，淀粉，勾調(diào)成芡汁備用。
    6.炒鍋中倒入油，當(dāng)油溫?zé)?成熱時(shí)，放入處理好的肉絲，將肉絲炒至七八成熟，再加入木耳絲，紅椒絲，青椒絲，黃椒絲，胡蘿卜絲一同翻炒，翻炒數(shù)下之后倒入調(diào)好的芡汁，再繼續(xù)翻炒，再倒入一些香油，就可以盛盤了，最后再把切好的鵪鶉蛋擺在每片油菜葉上即可。