榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用宜忌

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-04-11 18:04:28 瀏覽: 9657



    榨菜歷來被稱為腌菜佳品，其做工獨(dú)特，配料講究，在世界三大著名腌菜（涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)）中，占據(jù)首位。榨菜脆嫩爽口，味咸且鮮，并帶有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜的外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。

    榨菜主要含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味香濃，且含有產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分。

    在功效作用方面，榨菜健脾開胃、提神增食、補(bǔ)氣醒腦、是暈車暈船的天然食品。乘船乘車不適或飲酒過量時(shí)，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能緩解暈車暈船者的情緒或醉酒后造成的頭昏、胸悶、焦燥的不良感覺。低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用。

    在飲食方面，榨菜適宜大病初愈或患小病而胃口不佳者食用，常食油膩者也宜食用。每次15克左右。但是孕婦、慢性腹瀉患者不宜食用榨菜，呼吸道疾病、糖尿病及高血壓患者也應(yīng)慎食。而且，榨菜通常含鹽量比較高，不應(yīng)過量食用，以免加重心臟的負(fù)擔(dān)。