南苜蓿的營養(yǎng)功效及食用方法

    南苜蓿莖匍匐或稍直立，高約30厘米，基部多分枝，無毛或稍有毛；小葉闊倒卵形或倒心形，頂端鈍圓或微凹；總狀花序腋生，有花，花萼筒有疏柔毛。南苜蓿原產(chǎn)伊朗，現(xiàn)各地普遍栽培，長江下游也有野生，適于排水良好的壤土和砂質(zhì)土壤，喜生于較肥沃的路旁、荒地，較耐寒，適應(yīng)路埂生。

南苜蓿的營養(yǎng)功效
    南苜蓿全草可做綠肥和飼料；浙江和上海等處常栽培供蔬菜食用，也可腌食。每100克嫩莖葉中含蛋白質(zhì)5克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿卜素3.28克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。
    全草：清熱利尿，治膀胱結(jié)石。根：清熱利尿，退黃。治黃疸，尿路結(jié)石。能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

南苜蓿的食用方法
    南苜蓿嫩苗葉可食，一般在春季采嫩苗葉。采摘后，用清水洗干凈，然后放入開水中略微焯一下，撈出后可涼拌、炒菜。