松露是什么

松露簡(jiǎn)介
    松露是一種主要生長(zhǎng)在橡樹(shù)須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類(lèi)植物。種類(lèi)約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常，松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋(píng)果，切開(kāi)來(lái)看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，所以松露非常稀有。

松露的營(yíng)養(yǎng)
    古希臘人和羅馬人深信松露具有壯陽(yáng)作用，將其稱(chēng)之為“愛(ài)之味”。美國(guó)著名松露研究專(zhuān)家認(rèn)為，松露含有的麝香味只能促使動(dòng)物發(fā)情，但卻沒(méi)有證據(jù)表明其對(duì)人有效。
    其實(shí)松露是一種真菌類(lèi)食物，和到處可見(jiàn)的蘑菇屬于本家，叫它蘑菇似乎也不為錯(cuò)。但和大多數(shù)蘑菇不同，它不是長(zhǎng)在地上，而是長(zhǎng)在地下，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，則比其他菌菇含有更多的鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物質(zhì)元素。因此，松露的絕妙美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其作為營(yíng)養(yǎng)珍品的價(jià)值，所以松露被認(rèn)為是絕妙的珍貴美味而非營(yíng)養(yǎng)品。

松露的挑選與保存
    一顆上好的松露應(yīng)該非常結(jié)實(shí)、緊湊，手感很重，不像蘑菇那么松軟。行家在購(gòu)買(mǎi)前一定會(huì)仔細(xì)辨別松露的氣味，這種非常獨(dú)特且難以形容的味道是辨別松露品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)。幸運(yùn)的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲(chǔ)藏松露應(yīng)先用紙巾包裹，然后用錫紙?jiān)俟粚?，再放入冰箱低溫冷藏。但要注意?chǔ)存的時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，不然味道會(huì)消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說(shuō)的那樣，把松露放在大米里儲(chǔ)存。大米會(huì)把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。

松露的吃法
    食用松露傳統(tǒng)的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利于奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。經(jīng)典的白松露菜肴是由梵堤那奶酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，與面包同吃，滋味無(wú)比美妙如同美酒一樣。白松露根據(jù)所生長(zhǎng)的樹(shù)根，如柳樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、菩提樹(shù)到葡萄樹(shù)分為不同種類(lèi)。白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是，白松露在加熱后去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后時(shí)間再清洗切片。食用黑松露時(shí)候最好配一瓶龐馬洛紅酒，而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來(lái)陪襯。
    此外，對(duì)于美食家來(lái)說(shuō)，松露最迷人的還是它那讓人難以忘懷的香氣，松露與生俱來(lái)的獨(dú)特香味使它成為法國(guó)菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。食用松露，最關(guān)鍵在于能釋放出其魔幻般的香味。

松露的價(jià)格
    傳統(tǒng)說(shuō)法松露的價(jià)格堪比黃金鉆石，那么松露到底有多貴呢？世界上品質(zhì)最好的產(chǎn)自意大利阿爾巴(Alba)的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬(wàn)美元，緊隨其次就是產(chǎn)自法國(guó)佩里戈(Perigord)的黑松露，至少也要500美元。