松露的產(chǎn)地來源

    古希臘與羅馬人對(duì)松露非常的著迷，他們相信松露是閃電的女兒，具有壯陽的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱贊松露為“蘑菇中的莫扎特”。松露曾生長(zhǎng)于意大利的林地之中，其中最優(yōu)質(zhì)的松露產(chǎn)自意大利皮德蒙特地區(qū)羅埃洛與蘭格山丘的邊緣，同時(shí)，這里也是意大利最好的葡萄酒產(chǎn)地。

    松露，特別是佩里戈?duì)査陕?，只有受過嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來，法國(guó)就有廚師利用野豬來尋找松露以滿足貴族們的需求。時(shí)至今日，意大利與法國(guó)的松露獵人仍使用經(jīng)過訓(xùn)練的豬和獵狗來尋找松露。其奧妙在于松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類似男性類固醇荷爾蒙的復(fù)合物，有人認(rèn)為正是這種氣味誘導(dǎo)雌性動(dòng)物搜尋，使其誤以為松露是自己在追蹤的異性伴侶。

    世代生活在艾爾馬的松露獵人認(rèn)為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。因?yàn)樨i特別喜歡吃松露，獵人需要花費(fèi)很大力氣才能把豬拉回來，否則它們會(huì)把松露吃掉。而獵狗強(qiáng)烈的警覺會(huì)讓它在找到松露的第一時(shí)間通知主人。

    在意大利，訓(xùn)練一只松露獵狗要經(jīng)過復(fù)雜的過程。首先訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來，然后用奶酪代替球，繼而是把奶酪藏起來讓狗去把它找出來。最后．再用小塊松露替代奶酪，讓狗找到并把它挖出來。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會(huì)更努力地去尋找松露來換取獎(jiǎng)勵(lì)，比如面包和奶酪，這些都獵狗更喜愛的食物。