鮑魚的營養(yǎng)分析及食用注意

    鮑魚球蛋白含量較高，所以鮑魚有一定的增強(qiáng)人體抵抗力的作用。從礦物質(zhì)的含量來看，鮑魚鈉、鐵和鈣的含量極其豐富，尤其是鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由，其他水產(chǎn)品達(dá)不到足夠的咸味，鮮味就不會(huì)那么突出。從營養(yǎng)成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價(jià)值較為接近。100克鮑魚中的蛋白質(zhì)含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后，其干品蛋白質(zhì)含量都在50%以上?？梢?，鮑魚是一種高蛋白、低脂肪食品。

    在食用方面，鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。野生的鮑魚，其營養(yǎng)價(jià)值及鮮醇口感都要好于人造鮑魚；干鮑魚比鮮鮑魚口感好，適合文火慢燉，以保存其鮮美原味；鮑魚粥也較為滋養(yǎng)。

    此外，夜尿頻多、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助洽療，但必須配藥同燉，才有療效。有些人一吃鮑魚就胃痛，這是因?yàn)槠涓叩鞍踪|(zhì)很難消化的緣故，還有痛風(fēng)患者及尿酸高者也不宜吃鮑魚肉，只能少量喝點(diǎn)鮑魚湯。