魚(yú)類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用注意

    魚(yú)、肉、蛋為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，首選的食物當(dāng)屬魚(yú)類(lèi)。下面主要介紹下魚(yú)類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用注意。

【魚(yú)類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

    魚(yú)類(lèi)與畜禽肉類(lèi)相比，魚(yú)類(lèi)易于消化，脂肪總量較低，飽和脂肪更少，且含有一種非常獨(dú)特的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸DHA和EPA，又稱(chēng)為ω-3脂肪酸。它們的共同作用使魚(yú)類(lèi)具有重要的健康價(jià)值，即預(yù)防血脂異常、高血壓、動(dòng)脈硬化、腦卒中等心血管疾病和糖尿病、哮喘、關(guān)節(jié)炎等免疫性疾病。很多《膳食指南》均建議普通人每周吃2-4次魚(yú)類(lèi)，或建議動(dòng)物性食物首選魚(yú)蝦類(lèi)。尤其難得的是，魚(yú)類(lèi)中的DHA和EPA可以促進(jìn)胎兒、嬰幼兒大腦和視力發(fā)育，所以孕產(chǎn)婦應(yīng)保證食譜中有充足的魚(yú)類(lèi)，《膳食指南》建議孕婦每天攝人50-100克魚(yú)蝦。

【魚(yú)類(lèi)食品的食用注意】

    不過(guò)，吃魚(yú)的安全性問(wèn)題不容忽視，污染是一個(gè)全球性問(wèn)題。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)建議，孕婦、準(zhǔn)備懷孕及哺乳期女性每周吃魚(yú)不超過(guò)340克（大致相當(dāng)于每天50克)，且不要吃含汞多的魚(yú)，如鯊魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)和方頭魚(yú)，應(yīng)選擇含汞較少的魚(yú)（如三文魚(yú)）。近海魚(yú)類(lèi)和海鮮中汞含量可能較低，但其他污染問(wèn)題可能同樣嚴(yán)重，在我國(guó)可能尤為突出。因此，魚(yú)蝦為健康首選，但也不要多多益善，應(yīng)以每日平均50-100克為限。

    除可能存在的污染因素外，膽固醇也是吃魚(yú)蝦時(shí)要注意的。一般地，魚(yú)類(lèi)中膽固醇含量比畜肉略低或持平，大約為70-130毫克/100克，但蝦蟹、貝類(lèi)的膽固醇含量明顯超過(guò)魚(yú)類(lèi)和畜肉類(lèi)，是名副其實(shí)的高膽固醇食物。攝入過(guò)多的膽固醇是造成血脂異常和動(dòng)脈硬化的重要危險(xiǎn)因素之一，《膳食指南》要求每天膽固醇攝入量不要超過(guò)300毫克。因此，海鮮雖然美味，但也要限量食用。