飲食的新油鹽學

    隨著生活的富裕，我們的餐桌上的菜越來越油膩，人們以前想吃肉卻沒肉吃的日子已經(jīng)過去，轉(zhuǎn)而來臨的是，肉食的泛濫。而今，我們吃的肉比40年前多10倍。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的研究數(shù)據(jù)顯示：中國城市居民日常所吃的肉為人體所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。美國學者波普金在關于營養(yǎng)變化的報告中指出，1961年至2002年全世界人們所吃的豬肉、牛肉、羊肉等動物性食物增加了2倍，中國增加了10倍。

    正因為這樣，一種新的食法—淡食，受到了人們偏愛，人們的口味比過去越來越淡。雖然說，豬肉仍是我們的主要肉食，因為豬肉的脂肪含量很高，遠高于雞肉、魚肉、羊肉、牛肉。但是，人們在食用時已漸漸減少吃豬肉的比例，增加魚肉的攝入量。炒菜時少放油的方式改變了傳統(tǒng)烹調(diào)方式，生熟搭配、葷素搭配的用菜方式成為一門新的飲食哲學，也減少了一些因為用油過度所帶來的身體疾病。