豬蹄的營養(yǎng)價值及做法

    豬蹄又叫豬腳、豬手，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)防進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者有一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

    人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴和良藥”。

    豬蹄是日常家庭經(jīng)常食用的肉類食物，做法也簡單易操作。豬蹄一般用于燉湯、紅燒或鹵制，都能較好地保存其營養(yǎng)成分。很多以豬蹄為主的食療方，效果都很顯著，如黑芝麻炒焦為末，用豬蹄湯送服可治療產(chǎn)后乳脹、少乳；豬蹄、香菇、帶衣花生米、大棗共燉可補(bǔ)益氣血等等。

    豬蹄帶皮煮的湯汁最好不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)；作為通乳食療時應(yīng)少放鹽，不放味精。

    此外，食用豬蹄的也有一些禁忌：

    由于豬蹄膽固醇含量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；晚餐吃得太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

    豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。