食用油哪種好

    世界上沒有十全十美的人或物，食用油品種繁多，但是，就單個品種來講，沒有哪一種食用油是完美的，大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花子油、亞麻籽油等，因為脂肪酸組成各不相同，各具營養(yǎng)特點，所以在營養(yǎng)價值上并無孰好孰壞之分。要想獲得合理的脂肪酸平衡，并進而促進膳食均衡，就必須攝入多種食用油(這里主要指植物油，不包括動物油)。

    要想有一個健康的身體，在食用油品種這一環(huán)節(jié)上，應力求多樣化，這樣可以保持各種脂肪酸的攝入平衡。以前，人們只關(guān)注某種或某類脂肪酸的健康作用，后來人們逐漸認識到，對健康最重要的也許不是攝入某個或某些脂肪酸，而是不同種類脂肪酸之間的平衡。

    中國營養(yǎng)學會的總結(jié)中，人體中比較重要的脂肪酸平衡有兩個，一個是膳食中“多不飽和脂肪酸”“單不飽和脂肪酸”和“飽和脂肪酸”的比例應維持在1:1:1;另一個是“w-6型多不飽和脂肪酸”和“w-3型多不飽和脂肪酸”比例應維持在4-6:1。這個比值與美國心臟病協(xié)會、國際脂類學會等機構(gòu)的推薦值相同或相仿。

    古往今來，因為食用油品種單一，成就了很多人類疾病的幫兇，比方說：人們耳邊最常聽見的血脂異常。血脂異常(過去也稱為高血脂或高脂血癥)是指血液中有過多的甘油三酯或膽固醇。血脂異常是造成動脈粥樣硬化和心血管疾病(如冠心病、腦血栓等)的主力殺手之一。在臨床上，通常通過檢測總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量來評定血脂是否異常。其中總膽固醇異常，尤其是低密度脂蛋白膽固醇過高是導致冠心病、腦血栓等缺血性心血管病的首要因素?？梢哉f，低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高是心肌梗死的“元兇”，腦血栓的“幫兇”與之相反，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)則是心血管的保護因素，是“好”膽固醇，有助于防治動脈粥樣硬化和心血管疾病。甘油三酯(TG)升高也會促使動脈粥樣硬化的發(fā)生。

    除血脂異常外，脂肪酸比例失衡還會引起脂質(zhì)代謝紊亂，導致肥胖、脂肪肝等疾病的發(fā)生。此外，有很多流行病學資料顯示，膳食中“w-6型多不飽和脂肪酸”和“w-3型多不飽和脂肪酸”比例失衡(前者過多后者過少)還與糖尿病、乳腺癌、高血壓、免疫異常(如過敏性哮喘、類風濕性關(guān)節(jié)炎)等疾病的發(fā)生發(fā)展有關(guān)。

    進入工業(yè)化時代后的人們，油類品種越來越單一，受地域飲食習慣及食物資源的限制。某一地區(qū)人們長期食用某一單一品種食用油的現(xiàn)象非常普遍。如東北地區(qū)居民以大豆油為主，西南地區(qū)以菜籽油為主，中原地區(qū)則以花生油或菜籽油為主。近些年來，隨著改革開放以及油脂加工企業(yè)的擴張，在很多地區(qū)都能很方便地買到各種食用油，但因為傳統(tǒng)飲食習慣的作用，以及對食用油多樣化的重要性認識不足，人們還是傾向于長期選用自己“喜歡”的那么一二種常見的植物油。這樣的習慣是需要改變的。因為不同類別的脂肪酸對血脂代謝的影響不同。所以食用油多樣化，即吃各種各樣的植物油，是實現(xiàn)脂肪酸平衡并進而促進膳食均衡的必由之路。