來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-11-18 11:23:56 瀏覽: 5190
扁豆為豆科植物扁豆的白色種子,別名葙豆、南扁豆,沿籬豆、蛾眉豆等。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培,立冬前后摘取成熟莢果,曬干,打出種子,再曬干,備用。
扁豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、淀粉酶抑制物、細(xì)胞凝集素A、細(xì)胞凝集素B、豆甾醇、磷脂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉等。豆莢含哌啶酸-2。細(xì)胞凝集素A為一種毒蛋白,可引起大鼠肝臟區(qū)域性壞死,加熱后毒性可大為減弱。細(xì)胞凝集素B為胰蛋白酶抑制劑,在體內(nèi)不易消化,并能抑制凝血酶而延長(zhǎng)凝血。豆莢哌啶酸-2為溶血素,高溫才能破壞。
扁豆具有健脾和中,消暑化濕的功效與作用,適用于暑濕吐瀉、脾胃虛弱、嘔逆食少、赤白帶下、小兒消化不良等。
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