蔬菜怎么吃才能吃出健康

    蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有密切關系。顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高，色淺的營養(yǎng)價值低，按營養(yǎng)價值高低分，它的排列順序是綠色>紅色>黃色>白色>黑色。吃蔬菜要選擇這五色蔬菜，吃出五臟健康。每天吃綠色菜，每2~3天內吃5種不同顏色的蔬菜，而且經常變換它們的花色品種，對養(yǎng)生有益。

    因為不同顏色蔬菜所含有的主要物質成分，其調節(jié)生理或病理的作用各不相同。元代醫(yī)學家陳直提出：“水陸之物為飲食不盡千百種，其五色五味冷熱補瀉之時，亦皆察于陰陽五行，人若能知其食性，調而用之，則倍勝于藥也。”不同蔬菜顏色對五臟的保養(yǎng)，簡單來說就是：五色五味養(yǎng)五臟，功能正常得保障；五臟好來身體棒，五臟失調身遭殃；五味滋養(yǎng)忌多鹽，飲食適宜營養(yǎng)全；五色蔬菜綠為首，天天進食必須有。

    綠色菜含葉綠素與鎂，其中葉綠素有助于消炎、祛火及增強免疫力；鎂可以避免因鎂少鈣多（心肌鈣鎂不平衡）所導致的“心肌鈣化”，而心肌鈣化是心律失常與心力衰竭的主要原因之一。黃、紅色蔬菜的類黃酮與胡蘿卜素，可清除體內過剩的自由基，增強心腦血管抗氧化、抗病變的能力。白、黑色菜的多糖、低聚糖及核苦酸，能調節(jié)血脂或血糖、血壓。

    另外，吃蔬菜還要按照什么季節(jié)吃什么菜的原則。我們的身體是按照季節(jié)更替的節(jié)奏而工作的，所以吃應季的食物就會讓身體跟上四季變化的節(jié)奏。吃新鮮、健康、應季的食物，同時要注意吃的量。什么季節(jié)吃什么食物，不僅可以吃到新鮮、營養(yǎng)豐富的品種，而且應季食物市場供應充足，價格也便宜。還可以利用科學的貯存方法，將時令食品進行加工，供較長時間食用。

    某些食物由于季節(jié)原因或其他特殊原因價格昂貴，可以用其他品種代替以節(jié)省開支。例如，夏天我們愛吃的西瓜，冬季吃的大白菜，就是應季的食物。人體在不知不覺中會調節(jié)陰性與陽性的平衡，食物也會隨著季節(jié)的變化保持著平衡。如果我們在夏天吃本應冬天出產的食物，身體的健康平衡就會失去。所以，我們要從與季節(jié)相適應的角度去飲食。如冬吃蘿卜、夏吃姜，春天多吃蔥韭，到夏天就吃大冬瓜，都是很有道理的。