各種煲湯的方法及注意事項

    無論是哪一類湯品，都有其各自的風(fēng)味特點(diǎn)和養(yǎng)生功效，但湯品的味道和營養(yǎng)功效主要還是取決于煲湯方法的正確與否，不同的煲湯原料，就要采用不同的方法煲制，只有這樣，才能讓原料的營養(yǎng)價值最大限度地發(fā)揮出來，下面就介紹幾種常見的煲湯方法以及相應(yīng)的注意事項：

一、汆湯的方法及注意事項

    汆湯是煲湯的常用方法之一，指對一些原料進(jìn)行過水處理，屬于大火速成的烹調(diào)方法。汆菜的主料多加工成細(xì)小的片、絲、花刀形或制成丸子，而且成品湯比較多。這種煲湯方法容易產(chǎn)生浮沫，要除去。通過這種烹調(diào)方法煲制出來的湯品質(zhì)嫩爽口、清淡解膩。

二、煮湯的方法及注意事項

    煮湯的方法和氽湯有些相似，但煮湯比汆湯的時間長。煮湯就是把主料放在湯汁或清水中，用大火燒開后，改用中火或小火慢慢煮熟。值得注意的是，在煮湯的過程中，湯要一次性加足，不要中途續(xù)加，不需要勾芡，否則就會影響味道。通過這種烹調(diào)方法煲制出來的湯品口味清鮮、湯菜各半。

三、燉湯的方法及注意事項

    燉湯要先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下入主料，先大火燒開，再小火慢燉。要想燉一款美味鮮湯，最好選擇韌性較強(qiáng)、質(zhì)地較堅硬的塊狀原料。通過這種烹調(diào)方法煲制出來的湯品湯汁清醇、質(zhì)地軟爛。

四、熬湯的方法及注意事項

    熬湯就是將原料用水漲發(fā)后，除去雜質(zhì)，沖洗干凈，撕成小塊，鍋內(nèi)先注入清水，再放人原料和調(diào)料用大火燒沸后，撇凈浮沫，改用小火熬至汁稠味濃即可。熬湯的時間比燉湯的時間更長，一般在3小時以上，多適用烹制含膠質(zhì)重的原料。

五、煨湯的方法及注意事項

    煨湯是指將質(zhì)地較老的原料放入鍋中，用小火長時間加熱直到原料熟爛為止，湯汁無須勾芡，最后放鹽。尤其要強(qiáng)調(diào)的是，煨湯一定要選擇質(zhì)地較老、纖維較粗、不易成熟的原料，并將其切成較小的塊狀。通過這種烹調(diào)方法煲制出來的湯品主料酥爛、湯汁濃香、口味醇厚。