牛肉和羊肉的煲湯技巧

【牛肉的煲湯技巧】

    牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多種特殊的成分，如肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、?；撬?、氨基酸等。牛肉味甘性溫平，無(wú)毒，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效。

    新鮮牛肉有光澤，肌肉紅色均勻，肉的表面微干或濕潤(rùn)，不黏手。

    燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同煮，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會(huì)影響牛肉的味道?；蛘咴谇泻玫呐Ｈ鈮K上涂干芥末，放置幾小時(shí)后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時(shí)再放一些酒或醋，會(huì)更快煮爛。

【羊肉的煲湯技巧】

    羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有維生素B1、維生素B2及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀、碘等。羊肉氣味苦、甘，大熱，無(wú)毒，入脾、腎經(jīng)，為益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之品，對(duì)虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的補(bǔ)益功效。

    燉羊肉時(shí)，在鍋里放點(diǎn)食堿，羊肉便很容易煮爛。

    新鮮羊肉肉色鮮紅而均勻，有光澤，肉質(zhì)細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不黏手。

【羊骨湯的煲湯技巧】

    羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分。其性溫味甘，有補(bǔ)腎、強(qiáng)筋的作用，對(duì)再生不良性貧血、筋骨疼痛、腰軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病癥有補(bǔ)益功效。

    羊骨剁塊后要先汆去血水和血沫，再入鍋中用大火燉2個(gè)小時(shí)便可。

    購(gòu)羊骨時(shí)，一定要選擇肉色鮮紅有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不黏手，氣味新鮮，無(wú)其他異味的新鮮羊骨。