燉魚湯的煲湯技巧

一、生魚湯

    生魚含有不飽和脂肪酸、氨基酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，以及增強(qiáng)人類記憶的微量元素。生魚具有補(bǔ)氣血、健脾胃之功效，可強(qiáng)身健體、延緩衰老。應(yīng)挑選體表光滑、黏液少的生魚。

    煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結(jié)，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。

二、魚頭湯

    魚頭富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素、組織蛋白酶A、組織蛋白酶B、組織蛋白酶C、鈣、鐵、磷、谷氨酸等成分，常吃魚頭有提神健腦、增強(qiáng)免疫的功效。一定要選購(gòu)新鮮的魚頭。

    煲魚頭湯前，要先將魚頭對(duì)半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。

三、鯽魚湯

    鯽魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷等營(yíng)養(yǎng)元素及多種維生素，可補(bǔ)陰血、通血脈、補(bǔ)體虛，還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。鯽魚肉中富含極高的蛋白質(zhì)，而且易于被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心腦血管疾病有明顯作用。

    鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，肉質(zhì)會(huì)很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮。

    鯽魚洗凈后放入鍋中煲至熟，火候要掌握好，且時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則魚肉太爛影響口感。此外，可在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。

四、鯉魚湯

    鯉魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是含有極為豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且容易被人體吸收，利用率高達(dá)98%，可供給人體必需的氨基酸。鯉魚肉中還含有大量的氨基乙磺酸，具有增強(qiáng)人體免疫力的作用，同時(shí)又是促進(jìn)嬰兒視力、大腦發(fā)育必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分。

    鯉魚體呈紡錘青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻。

    鯉魚兩邊背脊的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因?yàn)樗男任吨?，二是它屬?gòu)?qiáng)發(fā)性物（俗稱“發(fā)物”），特別不適于某些病人食用。

五、甲魚湯

    甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外，甲魚還含有磷、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。甲魚是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽(yáng)、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀和延年輋濤的功效。

    好的甲魚動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡。

    甲魚煲湯前一定要在沸水中煮一下，以洗掉表面的一層膜，然后再入鍋中加水大火燉至熟爛。