來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-08-25 11:14:44 瀏覽: 4974
市場上出售的熟肉制品很多,但是該如何選購呢?我們收集了一些選購熟肉類制品時,應(yīng)該注意的事項。
(1)人們購買熟肉制品時,主要還是靠感官鑒別優(yōu)劣。好的醬、鹵肉類制品,外觀為完好的自然塊,潔凈,新鮮潤澤,呈現(xiàn)肉制品應(yīng)該有的自然色澤。
(2)腸類制品外觀應(yīng)完好無破損,潔凈無污垢,腸體豐滿、干爽、有彈性,組織致密,具備該產(chǎn)品應(yīng)有的香味,無異味;從色澤上看,經(jīng)過熏制的肉制品一般為棕黃色,并帶有煙熏香味。紅腸為紅曲色,小泥腸為乳白色或米黃色。
(3)對于包裝的熟肉制品,要看其外包裝是否完好,脹袋的產(chǎn)品不可食用。對于以尼龍或PVDC為腸衣的灌制品,例如市場上銷售的西式火腿、腸類產(chǎn)品,在選購時,除了看標簽上的成分和日期外,如發(fā)現(xiàn)脹氣、或是與腸體分離的,也屬于變質(zhì),不要選用。
(4)質(zhì)量良好的咸肉,表面為紅色,切面肉呈鮮紅色,色澤均勻,無斑點,肥膘稍有淡黃色或白色,外表清潔,肌肉結(jié)實,肥膘較多,肉上無豬毛、霉菌和黏液等污物,氣味正常,烹調(diào)后咸味適口。變質(zhì)的咸肉,外表呈現(xiàn)灰色,瘦肉為暗紅色或褐色,脂肪發(fā)黃、發(fā)脹,有霉斑或霉層,生蟲并有哈喇味,有腐敗或氨臭的氣味,肉質(zhì)松弛或失去彈性。
(5)質(zhì)量良好的臘肉,刀工整齊,薄厚均勻,形狀美觀,瘦肉堅實有一定硬度、彈性和韌性,無雜質(zhì)、清潔。皮為金黃色并有光澤,瘦肉紅潤,肥膘淡黃色,無斑污點。 有臘肉制品的特殊香味,蒸熟后鮮美爽口。如有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
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