雜糧粥的好處

    白米粥最養(yǎng)人的說法流傳已久，但其實(shí)白米粥的營養(yǎng)是很差的。經(jīng)過精細(xì)碾磨的白米營養(yǎng)價(jià)值本來就不高，再經(jīng)過長時(shí)間加熱煮成粥，維生素會進(jìn)一步被破壞。白米粥的唯一“優(yōu)勢”可能是容易消化，但這對胃腸健康的人并無意義，而且容易消化會導(dǎo)致餐后血糖劇烈升高，不利于預(yù)防糖尿病以及心血管病等。

雜糧粥的好處

    用粗細(xì)搭配的雜糧粥代替白米粥有三大好處。一是營養(yǎng)價(jià)值更高，粗糧是“粗”加工而不是“精”加工的食品，營養(yǎng)素流失少，保留多。二是食物多樣化，取長補(bǔ)短，營養(yǎng)更全面。三是消化慢，餐后血糖緩慢升高，“抗餓”，有助預(yù)防肥胖、糖尿病以及心血管病等。

煮雜糧粥的技巧

    大多數(shù)粗糧提前浸泡數(shù)小時(shí)再煮粥（前一晚浸泡，次晨煮粥）能縮短煮制時(shí)間，口感更好。用電飯煲煮雜糧粥比較省事，無須值守，定時(shí)即可。用高壓鍋煮雜糧粥要更勝一籌，時(shí)間明顯縮短，營養(yǎng)破壞少，但需要有人值守。雜糧粥中加入糯米、黏黃米、燕麥等可增加黏度，口感更好。值得注意的是，煮粥加堿固然能使粥滑潤黏稠，但嚴(yán)重破壞營養(yǎng)，非常不可取。

適合煮粥的粗糧有哪些

    各種粗糧都可以煮粥，如小米、玉米、高粱米、黑米、燕麥米、大麥米、蕎麥米等，還包括雜豆類，如綠豆、紅豆、扁豆、飯豆、腰豆、豌豆、眉豆、豇豆、鷹嘴豆等。它們都可以與大米一起煮粥，小米、玉米、燕麥片等少數(shù)粗糧也可以單獨(dú)煮粥。當(dāng)然，雜糧粥中也可以加入花生、蓮子等堅(jiān)果，以及干棗、桂圓、枸杞等干果。這些五谷雜糧在普通的農(nóng)貿(mào)市場或超市就可以買到，根據(jù)口感隨意搭配，不會搭配者，在超市能買到組合出售的雜糧包。